Gotowanie / Niski IG i ŁG / Przepisy / Thermomix · 11 czerwca 2021

Kurczak z sałatką z ziemniaków na zimno

Lubicie coś ugotować na obiad i mieć z głowy gotowanie obiadu kolejnego dnia? albo jeszcze kolejnego?

Sałatka z kurczakiem na zimno/ciepło

Potrawa na obiad lub na kolację dla doskonała dla osób z insulinoopornością, cukrzycą 2, nie zawiera glutenu.
Przepis na 4 porcje (w 2 wariantach: niski i średni ładunek):
Składniki:

Oliwa z oliwek 60 g
Papryka słodka mielona 1 łyżeczka
Sól morska 3 łyżeczki
Pieprz czarny mielony 2 szczypty
Czosnek w proszku 1 łyżeczka
Tymianek 1 łyżeczka
Pieprz Cayenne 1 szczypta
Kolendra suszona 1/2 łyżeczki
Natka pietruszki suszona 1/2 łyżeczki
Cycek z kurczaka lub indyka bez skóry 800 g
Woda 350 g
Ziemniaki wczesne 280 g lub 560 g (dwa warianty energii – opis na dole)
Ocet biały winny 2,5 łyżeczki
Bazylia suszona 1 łyżeczka
Pomidory 200 g
Sałata lodowa 80 g (może być rukola jeśli ktoś lubi)

Uwaga – jeśli wybierzecie wariant z 560 g ziemniaków to:
Oliwa 20 gram więcej
Woda 500 g zamiast 350
Papryka słodka, czosnek mielony, ocet – pół łyżeczki więcej
Sól 1 łyżeczka więcej, którą dodajemy do wody z ziemniakami

Sposób przyrządzenia:
Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać paprykę, 2 łyżeczki soli, pieprz, czosnek i tymianek, zmiksować 20 s/obr. 8. Przełożyć 3 łyżki mieszanki do miski, odstawić.
Dodać pieprz cayenne, kolendrę i natkę pietruszki, wymieszać 5 s/obr. 3.
Dodać pokrojone w 2 cm plastry piersi z kurczaka, wymieszać 10 s/↪/obr. 1. Przełożyć do miski, odstawić do zamarynowania na 15 min.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć zamarynowanego kurczaka w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, nałożyć pokrywę, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1.
Odstawić przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Przełożyć ziemniaki do naczynia, w którym zostaną podane. Zachować płyn z gotowania, odstawić.
Do naczynia miksującego przełożyć odłożoną wcześniej mieszankę ziół i oliwy, dodać ocet, bazylię i 100 g płynu z gotowania, wymieszać 3 s/obr. 3.
Instrukcja dla osób z insulinoopornością i cukrzycą:
Sałatkę podajemy na zimno. Należy dodać do ziemniaków sos i poczekać, aż ziemniaczana sałatka i kurczak ostygną, następnie wstawić do lodówki. Pomidory, sałatę i kurczaka należy dodać tuż przed podaniem i delikatnie wymieszać.
Młodych ziemniaków proszę nie obierać, wystarczy je dokładnie umyć.
Indeks glikemiczny będzie tym niższy im ziemniaki dłużej będą w lodówce oraz tym niższy im niższa będzie temperatura przechowywania. Po wyjęciu z lodówki nie podgrzewamy, aby indeks się nie zwiększał. W ten sposób indeks całej potrawy będzie <55 (niski).
Indeks ciepłego posiłku, podanego zaraz po przyrządzeniu (na ciepło) jest średni i wynosi około 70, a ładunek glikemiczny pozostaje taki sam ponieważ parametry ładunku liczyłem od ciepłej potrawy. Proces schładzania pozwoli skorzystać z zalet skrobi opornej i długo trawionej w ziemniakach co spowoduje , że indeks glikemiczny potrawy będzie niższy.

Na ciepło: do naczynia z ziemniakami dodać pomidory i sałatę. Polać sałatkę sosem, składniki delikatnie wymieszać kopystką. Kurczaka podawać z sałatką ziemniaczaną na zimno.

Wariant 1 (70 gram ziemniaków na porcję):
Energia 1 porcja:
429 kcal / B 46,4 / T 18,3 / W 21,7 / Błonnik 4,2
Ładunek glikemiczny = 10 (niski)

Wariant 2 (140 gram ziemniaków na porcję):
Energia posiłku 1 porcja:
538 kcal / B 47,9 / T 23,3 / W 36,5 / Błonnik 5,6
Ładunek glikemiczny = 19 (średni)

Smacznego


Discover more from Poradnia Dietetyczna - Dietetyk Jarosław Juć

Subscribe to get the latest posts to your email.

Discover more from Poradnia Dietetyczna - Dietetyk Jarosław Juć

Subscribe now to keep reading and get access to the full archive.

Continue reading